Традиційні і альтернативні варіанти приготування пасхальної здоби
Було б дивно, якби у Великодній тиждень ми запропонували вам приготувати стейки або супи. Особливо, коли паски ручної випічки знаходять все більшу популярність. Для того щоб у вас був вибір, яку саме паску спекти, ми підготували п'ять перевірених рецептів.
Паска «Традиційна»
Кожна господиня, яка володіє традиційним, за її словами, рецептом паски, може бути свято впевнена, що саме її рецепт той самий «традиційно-традиційний». У редакції 04141com.ua теж є такий перевірений роками і задоволеними родичами рецепт.
Інгредієнти:
8-10 яєць
0,5 л молока
75 г (свіжих) або 10-15 г сухих дріжджів
150 г вершкового масла
500 г цукру
1 пакетик ванільного цукру
9 склянок борошна
1,5 ч.л. солі без верху
приготування:
Опара: Розвести дріжджі в теплому молоці, додати 1 столову ложку цукру і 2 склянки борошна. Ретельно перемішати суміш і поставити підніматися в тепле місце. Опара повинна збільшитися в три рази.
Тісто: Розтерти яйця з цукром і сіллю, додати до опари і перемішати. Додати борошно, постійно перемішуючи, і замісити некруте тісто. Накрити тісто харчовою плівкою або чистим рушником і залишити в теплому місці. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, розтопити масло на водяній бані, додати в нього ваніль і ввести в тісто. Ще раз добре вимісити і дати підійти. Форми для випічки змастити соняшниковим або вершковим маслом, можна покласти на дно шматок пергаментного паперу. Тісто потрібно відривати шматочками і наповнювати форму до половини.
Накрити форми рушником і дати підійти до країв. Потім поставити в духовку і випікати 15-20 хвилин при температурі 180-200 градусів. Відкривати духовку не можна - паски осядуть. Перевірити готовність паски можна за допомогою дерев'яної палички, нею потрібно проткнути тісто, якщо паличка суха - паска готова. Прикрасити паску можна звичайною білкової або шоколадною глазур'ю з кольоровим «пшоном» або можна зробити різноманітні візерунки з тіста, виліпити косички, листочки, хрестики та написи.
Сирна паска
В Україні традиційну здобну випічку називають - паска, на відміну від наших сусідів, у яких паска це блюдо зроблене з сиру. На цьому грунті часто виникають суперечки, але факт незаперечний: паска - це традиційна назва здобної випічки, блюдо з сиру називається сирна паска. Її і пропонуємо приготувати.
Інгредієнти:
5 яєць
1 кг сиру
200 г вершкового масла
200 г цукру
200 г сметани
лимонна цедра
цукати
ваніль
родзинки
мигдаль
приготування:
Сир протерти через сито, змішати його з маслом, яйцями і сметаною. Скласти все в каструлю, перемішати і поставити на невеликий вогонь. Постійно помішувати дерев'яною ложкою. Як тільки маса дійде до кипіння, зняти з плити і поставити на лід або в таз з холодною водою. Постійно помішувати, поки суміш не охолоне. Додати цукор, ваніль, родзинки, сухофрукти за смаком. Все ретельно перемішати, викласти в підготовлену форму і залишити в холодному місці на 12 годин.
Гарбузова паска
Всі ми звикли до традиційної здобної паски. Пропонуємо вам новий рецепт - гарбузової. Колір у неї яскравий і смак не тьмяний.
Інгредієнти:
500 г молока
300 г гарбуза
200 г вершкового масла
3 яйця (можна і без них)
200 г цукру
50 г пресованих дріжджів або 10-15 г сухих (читайте інформацію про пропорції на упаковці)
1,5 кг борошна
сіль за смаком
1/4 ч.л. ваніліну або пакетик ванільного цукру
приготування:
Гарбуз помити, очистити від шкірки і насіння, нарізати дрібними шматочками, посипати цукровим піском і дати постояти до виділення соку, відварити в ньому на повільному вогні до готовності. Масу протерти через дрібне сито, додати молоко, масло, яйця, цукровий пісок, сіль і розведені в невеликій кількості теплого молока дріжджі. Замісити тісто, поступово втручаючись невеликими порціями борошно і дати йому піднятися. Підготовлені форми заповнити тістом до половини, дати йому підійти до повного заповнення форми і випікати в духовці при температурі 180-200 градусів до готовності. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
Паска з мигдалем
Смак цієї паски досить незвичайний, за рахунок мигдалю. Опціонально можна експериментувати з різними лікерами і коньяками в рецепті. 1-2 чайних ложки рому або коньяку можуть урізноманітнити цей рецепт і відтінити мигдаль.
Інгредієнти:
1/2 л молока
1 кг борошна
5 яєць
50-70 г свіжих дріжджів або 10-15 сухих
200 г цукру
150 г родзинок
200 г очищеного мигдалю
1 лимон
300 г вершкового масла
сіль за смаком
приготування:
Довести молоко до кипіння і охолодити до кімнатної температури. В половині молока розвести дріжджі, додати 1 столову ложку цукру. У молоко, що залишилося висипати борошно, додати дріжджі, ретельно перемішати і, прикривши рушником або кулінарним папером, поставити в тепле місце для бродіння. Білок відокремити від жовтків і поставити в холодильник. Коли тісто підніметься, додати 5 збитих з цукром жовтків, розтоплене тепле масло, натерту цедру лимона, частина очищених подрібнених ядер мигдалю, родзинки і сіль. Білки збити до стійкої піни і додати в тісто, ретельно вимісити, перемішуючи зверху вниз. Покласти тісто в змащену м'яким маслом, посипану борошном форму, дати підійти, змастити поверхню жовтком, посипати мигдалем. Випікати при температурі 180 ° С до готовності.
Паска по-польськи
Цей рецепт прийшов до нас з Польщі. Він дуже схожий на наш звичний рецепт паски, але деякі відмінності все таки є. Наприклад, вершки. Вони роблять смак випічки дуже ніжним, а завдяки збитому білку тісто вийде, як пушинка.
Інгредієнти:
1,5 кг борошна
1 стакан молока
2 склянки вершків
50 г свіжих дріжджів або 10-15 сухих
10 яєць
800 г цукру
приготування:
Склянку гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати масі охолонути до 36-37 градусів. Додати розведені в невеликій кількості молока дріжджі і два яйця, ретельно перемішати, прикрити тісто рушником або пергаментним папером і поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати решту жовтків, розтертих до білого кольору з однією половиною цукру, і білки, збиті з половиною цукру в густу піну. Масу акуратно перемішати дерев'яною лопаткою зверху вниз, додати борошно, що залишилося, і дати тісту піднятися вдруге. Потім ще раз тісто ретельно вимісити, помістити в змащену маслом і посипану борошном форму, заповнивши її до половини. Дати тісту ще раз підійти. Випікати при температурі 180-200 градусів до готовності.
