Молоко — один из самых востребованных продуктов животноводства, а коровы в сельской местности издавна считаются кормилицами. Однако, в последнее время, объемы производства молока снижаются, а цена на молоко растёт, к тому же изменяется структура производства молочного сырья. Сейчас невозможно купить молоко хорошего качества за низкую цену.
Производство молока: что поменялось за последние десятилетия
За последние годы количество животноводческих комплексов уменьшилось. Это объясняется тем, что для многих аграриев животноводство оказалось непосильным трудом, содержание стада коров требует постоянного ухода и квалифицированного обслуживания. Сейчас основной объем молока производится в частных хозяйствах, которые в некоторых случаях объединяются в сельскохозяйственные кооперативы.
Вместе с минимизацией количества ферм крупного рогатого скота отчасти была заброшена и племенная работа, а значительная часть пастбищ были распаханы. Восстановление молочной промышленности требует капиталовложений. Сейчас в Украину ввозятся ценные породы коров, которые имеют высокие показатели удоев и славятся отличными показателями качества молока.
Вторая причина повышения стоимости молока - необходимость обеспечения коров качественными сбалансированными кормами. Конечно же, такой подход имеет и положительную сторону — животноводы получают молоко более насыщенное белками, жирами, витаминами и микроэлементами.
Изменились и требования к получению молока. Если 30 лет назад коров доили вручную, то сейчас от владельцев крупного рогатого скота требуется применение автоматизированных систем доения. И с каждым годом эти системы усложняются и растут в цене. Отдельное требование — быстрое охлаждение молока. Для этого применяются специальные холодильные емкости.
В результате внедрения новых технологий предприятия получают молочное сырье высочайшего качества, но и себестоимость для производителей повышается.
Особенности переработки молока
Предприятия, перерабатывающие молоко, готовы платить больше только за качественное сырье. Если предприятие производит сыры, важным показателем качества является, например, жирность. Предприятия, предлагающие купить сухое молоко, в свою очередь стремятся оптом закупать коровье молоко с высоким показателем белка.
Переработанное молоко востребовано не только для употребления в пищу, но и на экспорт. Особенно актуальной экспортной продукцией является сухое молоко и твердые сыры.
Несмотря на постепенное повышение цены, украинское молоко является продукцией, которая имеет большой потенциал, ведь качество молока и молокопродуктов растет значительно быстрее, чем его цена.
