Суши — это блюдо?
Начнем с начала, еще с тех времен, когда не было даже Киевской Руси, а именно с VII века. Поскольку именно в это время появляются первые упоминания о нашем блюде и улочками Южной Азии кое-где уже можно услышать "суши", точнее не совсем так — "суси/сущие". Да, суши придумали в Южной Азии, НО! Тогда слово «суши» означало лишь способ приготовления и консервирования рыбы, а отнюдь не блюдо, которое сегодня знает весь мир. Рыбу очищали и нарезали небольшими кусочками, после чего ее посыпали солью и смешивали с рисом, а затем клали под давление камней и накрывали крышкой. Таким образом удавалось продлить срок годности рыбы и морепродуктов. Китайский иероглиф, обозначающий "суши" переводится как «маринованная рыба».
Идут годы, этот способ приобретает популярность и через Китай и Таиланд достигает берегов Японии, где приходится по душе местным жителям. VII век — суши еще не блюдо, а лишь способ консервирования рыбы, который только-только добрался Японии. Идем дальше.
Суши в Японии — как это было
Постепенно традиция потребления и приготовления ферментированной рыбы исчезает с территорий Китая и полностью остается в Японии. Даже сегодня таким способом готовят инаридзуси, но это уже другая история. До XVII века суши меняют собственную рецептуру и теперь при их приготовлении к рису с рыбой добавляют еще овощи и рисовый солод. Чуть позже изобретают рисовый уксус и добавляют его к рису, что нивелировало процесс брожения и ускорило процесс приготовления суши.
Переломный момент
На дворе наступает XIX век, который становится переломным в японской кулинарной традиции. Все благодаря токийскому мастеру и его жажде к экспериментам. Талантливый шеф-повар по имени Йохей Ханай решает отказаться от процесса брожения рыбы и подает рыбу сырой. Этот эксперимент сыграл ключевую роль в процессе создания суши, какими мы их знаем сегодня: отныне процесс приготовления занимал лишь несколько минут, а новый вкус настолько понравился людям, что популярность этого блюда распространялась невероятными темпами.
Два первых ролла назывались Кансай (именно в этом районе города Осака он был впервые приготовлен) и Эдо (названный также по месту приготовления). Кстати, Эдо — так называли Токио до XIX века. Благодаря тому, что суши теперь делались быстро, а вкус имели невероятный — повсюду начали появляться множество кафе и ресторанов, которые предлагали людям попробовать вкусную новинку. С этого времени технология приготовления суши существенно не менялась, пока…
Эпоха инноваций
Перенесемся в Соединенные Штаты конца XIX века. Молочник по имени Уильям Лоуренс хочет повторить успех французских сыроделов и приготовить популярный сыр Нешатель. Этот сыр отличался от других не только своим непревзойденным вкусом, но и сложным и длительным процессом приготовления, из-за чего цена на него была высокой. Что именно пошло тогда у Уильяма не так сказать трудно, но в результате, вместо Нешателя Лоуренс создал крепомодобную сливочную массу. Тот головокружительный успех, который в последующие годы обрел этот сыр трудно переоценить.
Проходит еще одно столетие, на дворе 1980-е годы: все слушают диско и обсуждают свежий эпизод "Звездных войн". В это время талантливый повар одного из нью-йоркских ресторанов восточной кухни хочет поразить своих посетителей, предложив им что-то новое, но что? При удачном стечении обстоятельств он замечает насколько вкусным оказывается сочетание лосося и одного кремообразного творога. Да, того самого сыра, который изобрел знакомый нам Уильям Лоуренс. Имя тому сыру — Филадельфия.
Кроме удачного сочетания начинки, роллу Филадельфия также было чем похвастаться — к этому моменту все суши готовились начинкой внутрь. Филадельфия же доказала, что роллы могут быть вкусными и начинкой наружу. Японцы довольно прохладно относятся к такого рода экспериментам, однако невозможно не признать ту бешеную популярность, которую завоевали по всему миру роллы Филадельфия и Калифорния.
Если же и Вы хотите попробовать японскую культуру на вкус — просто позвоните в Кайфуй Суши или сделайте заказ по запросу " доставка суши Житомир " и получите настоящие суши к своему столу, ведь мы готовим исключительно по традиционной японской рецептуре.
Кайфуй Суши — лучше только в Японии!
