Замороженные продукты имеют отличную репутацию. Принято считать, что замороженные продукты немного менее ценны или просто уступают свежим. Специалисты утверждают, что при они теряют от 10 до 30 процентов пищевой ценности. Однако это не меняет того факта, что замораживание — один из лучших методов сохранения продуктов. Что нужно знать о замороженных продуктах?
Некоторые считают замороженные продукты почти идеальным решением:
- они минимально обрабатываются, поэтому не теряют много питательных веществ;
- они сохраняют свой аромат и цвет, поэтому многие используют их круглый год.
Другие относятся к замороженным продуктам как к некачественным, хуже, чем к свежим.
Заморозка и консервация
Замораживание, как и другие методы хранения пищевых продуктов, имеет свои преимущества и недостатки, поскольку связано с определенными физическими и химическими изменениями, происходящими в пищевых продуктах. Изменения, которые можно увидеть на первый взгляд после разморозки продуктов или во время их приготовления, включают потерю твердости, изменение консистенции и ограниченную водоудерживающую способность. Производители предлагают большое разнообразие замороженных продуктов: ягоды и фрукты, мясо и рыбу, соусы Цезарь и другие, а также разнообразные овощи.
Замороженные продукты стоит есть особенно зимой, когда не хватает свежих овощей и фруктов. Замороженные продукты также дешевле и часто имеют такой же вкус, как те, что продаются зимой.
В частности, это касается замороженных овощей и фруктов, собранных летом, в период наибольшей концентрации витаминов и минералов. Их использование позволит составить разнообразное меню зимой, когда доступность и качество свежих овощей и фруктов обычно ниже. Стоит знать, что замороженные продукты обладают более высокой питательной ценностью по сравнению с другими овощными и фруктовыми консервами.
Как правильно обращаться с замороженными продуктами?
Замороженные продукты следует хорошо хранить, чтобы после разморозки они сохранили свой вкус и внешний вид. Многие люди делают основные ошибки при замораживании продуктов, из-за чего они становятся невкусными и часто имеют неприятный запах.
Как обращаться с замороженными продуктами?
- Их всегда следует хранить при постоянной температуре — минимум -18 ° C.
- Продукты нельзя размораживать и замораживать несколько раз — это влияет на их внешний вид и вкус, но также увеличивает риск развития микробов.
- У замороженных продуктов тоже есть срок годности! Их нельзя хранить, не говоря уже о том, чтобы есть после истечения установленного срока годности.
- Не стоит замораживать горячую пищу.
Если процесс замораживания осуществляется быстро и недолго, а продукт постоянно поддерживается при правильной температуре, потеря питательных веществ обычно незначительна. Принимая решение о покупке замороженных продуктов, особенно в условиях высокой температуры окружающей среды, желательно после извлечения из морозильной камеры упаковать их в специальные термопакеты в магазине, которые защитят продукт от разморозки во время транспортировки, до того, как он будет употреблен.
