Управление рестораном предполагает принятие решения о подборе гастрономического оборудования, которое будет наилучшим образом выполнять свои функции и, таким образом, позволит получить хорошие отзывы клиентов. Покупка гастрономической печи стоит одним из первых пунктов в списке, и в силу своей ключевой задачи это не простой выбор. Каковы самые важные особенности и параметры гастрономических печей?

Гастрономическая печь или пароконвектомат 

Пароконвектомат — это конвекционная печь с большими возможностями благодаря испарительной камере. Как он работает? Сначала вентиляторы прогоняют горячий воздух через камеры, а затем через фильтры, удаляющие из них частицы жира, после чего такой воздух возвращается в вентиляторы и весь процесс многократно повторяется. Благодаря горизонтальной циркуляции и обезжириванию в камере обеспечивается ровная температура, а запахи не проникают друг в друга. В камеру циркуляционного воздуха добавляется пар, который предотвращает высыхание продуктов и ускоряет термическую обработку.

Пароконвектомат позволяет не только запекать, но и:

  • бланшировать,

  • готовить на пару,

  • коптить.

Кроме того, это очень энергоэффективное устройство, что делает его еще более привлекательным для покупки здесь. 

Подберите печь под нужды вашего помещения

Количество блюд, подаваемых в течение дня, их разнообразие и время подачи определенного количества блюд — это вопрос, который влияет на размер пароконвектомата, т. е. на количество полок во внутренней камере и, следовательно, на количество гастроемкостей. Стандартные пароконвектоматы содержат от 4 до 20 полок, и на каждую из них можно поставить емкость с разным блюдом.

Функции плиты, облегчающие работу любого заведения

Выбор устройства, отвечающего вашим потребностям и потребностям ваших клиентов, облегчит проверку того, какие бытовые приборы, уже имеющиеся на кухне, наиболее загружены работой. Например - если вы много жарите, то можете заменить фритюрницу или сковороду духовкой. Современная техника позволяет не только программировать процесс выпечки по шагам, но и запоминать эти настройки, что ускоряет работу в дальнейшем. Что касается функций плиты, то основным будет диапазон регулирования температуры – обычно максимальное значение составляет 180 градусов по Цельсию, хотя более мощные приборы могут доходить до 250 градусов.

Современные пароконвектоматы, которые можно купить тут, позволяют гораздо больше. Есть устройства со следующими функциями: автоматическая мойка, загрузка программ с USB, быстрый нагрев и охлаждение. Выбор пароконвектомата – непростое решение, но после тщательного анализа и помощи опытного повара покупка должна быть совершена быстро и без проблем.